Chair à saucisse et mousse de canard : toutes nos recettes

Name: Une foule de recettes faciles à faire avec la chair à saucisse
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 12 personnes
Cuisine: chair à saucisse
Ingredients: 300 g de chair à saucisse; 300 g de filet mignon de porc haché; 150 g de filet mignon; 150 g de filet de dinde; 150 g de carottes; 50 g de céleri-rave; 2 œufs; 10 cl de vin rouge; 10 cl de Riesling; 12 g de sel; 2 bardés de lard blanc; 120 g de mousse de canard

La chair à saucisse est souvent composée de viande maigre et de viande grasse de porc. Photo par stijn langendijk

La chair à saucisse est un mélange de plusieurs viandes de porc hachées et préalablement assaisonnées. Elle peut également être associée à du veau ou à une volaille. Elle sert essentiellement à fourrer les saucisses, à farcir légumes et viandes et à préparer des paupiettes.

Selon la saison, farcissez tomates, aubergines, champignons ou choux. Indispensable dans le fameux pâté de Pâques berrichon, pensez aussi à utiliser la chair à saucisse pour agrémenter un gratin de pommes de terre ou de pâtes.